第50章

  李怀珠却摇头，莞尔道：“不做炮仗，做吃的。”

  几人不约而同露出诧异神色，像是上回听见李怀珠给他们讲“石头煮汤”的奇闻。

  硝石做吃的，听着怎么就让人脊背有点发凉呢，大家颇为纳闷，这玩意儿不是做火药、腌皮子用的么，能入口？

  可李怀珠在“吃”这一道上，早已用无数事实奠定了“天赋异禀”的形象，因此，惊讶归惊讶，李怀珠还真匀走了一包硝石粉末，又去了肉铺挑了几只蹄膀来，回来后，将硝石和粗盐磨好，做了些暗红色的硝盐。

  把硝盐用力揉搓在猪蹄上，放进青灰大陶缸里腌制，往肉块上压一块大石，缸口蒙上棉布，放在了院里阴凉的角落。

  这才终于到了这日清晨，李怀珠揭开陶缸，把蹄膀拎了出来。

  猪蹄经过硝盐的浸渍，原本粉白的皮肉成了琥珀一样的暗红色，肉质看起来比新鲜时紧实了许多，表面微硬、发干，凑近了，能闻到一些混合了肉味、咸味、硝石味的复杂气息。

  “瞧着是挺不一样。”阿舟咂咂嘴，说不清是期待还是畏惧。

  恒奴问道：“接下来如何，直接煮？”

  他虽未做过，但见识总比旁人多些，隐约觉得这东西的处理恐怕要更费事。

  “自然不能直接煮。”李怀珠打了井水来，将肉块仔细冲洗，“硝味需漂净，否则入口发涩。”

  她将洗净的猪蹄放入一个大盆，放进清水浸泡，先泡了个把时辰。

  这一泡，就泡到了晌午前，期间李怀珠又换了两次清水，待觉得差不多时，才将猪蹄移入一口大砂锅，水面没过猪蹄，放了姜片、葱段，又丢了一小把花椒、两颗八角炖煮。

  撇清了沫子，李怀珠往锅里倾了半碗黄酒——硝制过的肉还是腥的，酒能散出些，也能添些风味，文火慢炖时火要小，汤一直微微开着，却不能大滚，不然皮肉易烂，失了劲道，直到皮酥肉烂，筋骨皆软。

  李怀珠估摸着这一炖，至少得一个时辰。

  于是，这一上午，大家各自干着手头的活计，但总隔不了多久，就有人晃到灶边，探头看一眼咕嘟着的砂锅。