第19章

第19章

  第19章

  过了端午，天气便一日热过一日。

  节庆余韵未过，荷包越渐丰腴，这固然让人欢喜，但连日围着灶台转，李怀珠只觉得身上腻着一层油气。

  晌午沐浴后，李怀珠忽地齿颊生津，想起样久违的物事来。

  每逢苦夏，膳单上必有此物，冷淘也。

  光禄寺在夏天就要专供“冷淘”，九品以上官员才能享用，最负盛名的当属“槐叶冷淘”——取青槐嫩叶捣汁和面，成碧绿面团，再拉成细缕煮熟，投入井水冰凉，拌以熟油，佐以调料，诗圣杜老称其样子“碧鲜俱照箸”，吃来“经齿冷于雪”。而元代那位雅痞的“富二代”倪瓒，吃冷淘时，要用姜汁、花椒醋、滤清的酱做汁，甚至奢侈到以冻鳜鱼、江鱼为配。

  可见古今中外，在口腹之欲上，全然可以跨越时空，遥相呼应。

  自然，李怀珠这时用不起鳜鱼江鱼，但能做顿好吃不贵的平替版本。

  没有新鲜槐叶，便焯了些嫩菠菜，捣出青郁郁的汁水来和面，渐渐染成一汪春水般的碧色，看来便觉清凉。

  “其实，”她手上揉着面，说道，“这世上的人，无论天南地北，暑热时的吃食都有几分相似。”

  西方人夏天爱吃沙拉，把生鲜菜蔬洗净切了，直接用盐、醋、油料拌食，但你想，这不就跟过冷水的面条，想着法子让食物冰凉爽口一个道理么？

  只不过他们多用生鲜，我们善治五谷罢了。

  面团醒好，擀成薄而匀的大片，切成细长面条，滚水下锅，熟透即捞，盛入青瓷盆凉水镇着。

  另取两只白瓷阔口碗，将冰镇好的面条捞入。