第14章

  萝卜洗净切粗条，用盐杀去辛气，再加饴糖、米醋、茱萸粉，拌匀后封入小坛，主人家特意调整了糖醋比例，胡瓜对半切开，去瓤，晒至半蔫，投入用豉汁、饴糖和香料熬成的酱汁中浸泡，更要密封仔细，不然有细菌进去便会发霉变质。

  香咸芥丝用重盐揉搓出水，挤干后拌入茴香、小茴香和胡麻，淋上熟油封存，关键在于香料炒制的火候，香而不燥，后味可以回甘。

  咸齑粗粝，没那么多讲究，李怀珠借鉴老法子，在坛口加了水封，确保发酵成醇香酸爽，另有一半腌制发酵，晒干脱水，等着做梅菜扣肉吃。

  四样菹菜，口味各异，半月后启封试味。

  萝卜菹酸甜脆爽；酱瓜入味，咸津津的，咬下去咔嚓作响；芥丝咸香扑鼻，咸齑酸香纯正。

  “好吃！”团娘每样都喜爱，就着吃了两碗白粥，两碟生煎，嫩白的小脸也越发圆润，仍是意犹未尽，“娘子，这个萝卜菹我能空口吃半碗，咸齑配粥也好吃，酱瓜和芥菜配生煎馒头，绝配！”

  李怀珠各自也尝了些。

  她平日喜酸甜口，这回却觉得酱瓜最清爽，笑道，“没你觉得不好吃的！”

  菹菜有了，李怀珠又推了几种寻常粥品，粟米、绿豆、小豆粥，和别的早食摊并没什么不同。

  且凡买了生煎馒头和粥的顾客，李怀珠便让团娘去赠一小碟菹菜。

  第一位幸运顾客老丈，得了一碟酱瓜。

  他咬一口生煎，喝着粟米粥，再夹一筷子酱瓜，咀嚼几下，眼睛便眯了起来：“嗯！这瓜酱得好，咸里带甜，脆生生，配这油香的生煎和热粥，正合适！解腻！”

  旁边一位带着幼子的妇人要了碗小豆粥，选了咸齑，说是配粥能提味。

  娘子们却更多喜爱酸甜口的糖醋萝卜菹。

  四样小菜各有拥趸。

  赠送的策略很快吸引了客人，人家原本只打算买生煎，见有菹菜送，便顺手带碗粥，一顿朝食吃得有干有稀，有荤有素。