第12章

  人有派别，生煎也是有的。

  李怀珠前世在南方读大学，特色小食尝过许多，上海生煎一派是清水生煎，馅厚汁少，讲究个馅料紧实，肉香醇厚，一派是混水生煎，馅少汁溢，则必加皮冻，汤汁汹涌，往南一些，则有苏州生煎，相较之下口味偏甜，肉馅中糖和酱油的用量更多，汤汁也带明显的甜味。

  李怀珠全然喜爱，但更偏爱其汤汁丰盈，生煎包的那一口热汤，虽不是红油，却同样叫人期待。

  做生煎包，最见功夫的是煎制，平底大铁锅，淋上油，包子整齐列队，小火慢煎，待底子微黄，便浇上面粉水，盖上锅盖，任其在里面蒸腾。

  团娘很好奇，“娘子，这像是带馅馒头，可底子瞧着更焦脆，样子也更俊！”

  李怀珠夹起一个，尝了，嗯，就是这个味儿。

  团娘学着她的样子，一口下去，被滚热的汤汁烫得直呵气，赞道：“好鲜！好多汤！皮薄，底儿还脆，好吃！”

  正巧有熟客来取预定的青团，见这新鲜物事，凑过来瞧稀奇，李怀珠请他尝了一个。

  那食客吃得急，一口咬下，汤汁“滋”的喷出老远，险些溅到对面客人的衣袖上。

  那人慌得连忙起身闪躲，却不恼反笑：“好家伙！这包子脾气不小，还会喷人！”惹得满堂哄笑。

  食客自己也笑了，“对不住对不住！口急！这馒头一咬一包汤，底儿焦香，面皮松软，馅儿也鲜！李娘子，这又是什么新奇花样？何时开卖？”

  既有人真心叫好，那还等什么？

  李怀珠琢磨起手头现有的食材来，试着调了五六种馅，准备试水。

  荠菜鲜肉、猪肉笋丁、香菇鲜肉的，还特意做了几种纯素，像是青菜香菇馅和马兰头香干。

  也没忘记答应泰安伯的事，铺子稳定下来，她便做了几样招牌点心，每样一份，又装了几盒生煎，附上一张谢帖，让团娘趁着晌午前送到了伯府，泰安伯府的管家拿着点心去了，不久回了一个锦盒，说是伯爷给的打赏。

  团娘带着东西回来，打开一看，是一对招财进宝的摆件，憨态可掬，寓意吉祥。